5.2. Mikrobi

=mikroskooppisen pieni eliö. Kaikista eliökunnista löytyy mikrobeja, eikä se ole yhtenäinen taksonominen eliötyhmä

Ominaisuuksia

• Solurykelmästä tai solusta koostuva
• 0,2mm (ripsieläin)-0,01 µm (virus) 
• Äärimmäisissäkin olosuhteissa esiintyy, ts. kaikkialla biosfäärissä
• Esim. ihmisen terveyttä säätelee 2 kg mikrobeja hengityselimissä, ihossa ja suolistossa

Mikrobi ja ihminen

• Säilönnässä ja elintarvikkeiden valmistuksessa on jo tuhat vuotta käytetty mikrobeja
• Rokotteiden kehittämisessä käytetään viruksia
• Tuotanto-organismeina entsyymeille ja hapoille käytetään homeita
•  Sokeri->etanoli -kyky hiivalla: hyödynnetään kun valmistetaan viiniä ja olutta
•  Esim. kaupungissa on vähemmän mikrobeja kuin maaseudulla/luonnossa->mikrobeille itsensä altistaminen parantaa immuunipuolustusta ja allergeenien sietokyky vahvistuu lapsuusisässä
• Sairauksien aiheuttajia
• Kosteusvaurion seurauksena syntyy mikrobikasvustoja, jotka synnyttää bakteerit, hiivat ja homeet, jotka kasvavat rakenteiden pinnoilla
• Mikrobilääkkeillä hidastetaan ja estetään mikrobien kasvua
• Säteilyttämällä tai kuumentamalla mikrobeja tuhotaan, tai niiden toimintaa hidastamalla, sokeroinnilla tai suolaamalla, hapattamalla. O:n ja veden vieminen niiltä estää mikrobien lisääntymistä ruoan säilytyksessä